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琼海:五谷养生 杂粮味美

南海网 http://www.hinews.cn 时间:2016-08-30 10:30 来源:海南日报 作者:段誉 冯玉
  

  脆皮高粱卷

  锅边汤

  甜薯甩

  鸡屎藤糖水

  在琼海,无论是城区大街小巷或者乡镇,到处都能看到杂粮店的身影。

  如香港人钟爱丝袜奶茶和黄油菠萝包一般,琼海人一天也离不开各式各样的杂粮小吃:鸡屎藤糖水、脆皮高粱卷和甜薯奶等小吃都是当地最具特色的下午茶。

  下午,清凉的海风吹散了街道上升腾的暑气。这个时候,喝上一碗清香的椰奶清补凉,吃上一份甜美的杂粮,满足踏实的感觉,顿时溢满心间。

  琼海的杂粮小吃就地取材、代代相传,不仅蕴含着当地的风土人情,甚至还由此发展出“原始生态、土生土养、土里土气、五谷养生、生生不息”的琼海“杂粮文化”。

  鸡屎藤糖水

  鸡屎藤的名字总让许多人“听而却步”,但实际上是一种汁液香醇的野生藤本植物。

  据《海南岛植物志》所载,鸡屎藤有着“海南土参”的称号,能够清热解暑,美容养颜,缓解风湿骨痛,具有丰富的营养价值。

  海南人素有食用鸡屎藤的传统,琼海最为普遍。当地人除了在自家制作吃食外,最主要是将它作为风味小吃来经营销售。在琼海,鸡屎藤糖水是众多甜品店和夜宵摊店的主打产品,一些高档的餐厅酒楼还将它列为特色甜品专门向游客推介。

  每年七月份左右,鸡屎藤茂密生长,琼海的村民们手挎竹篮结伴而行,到山坡上、水沟边采摘鸡屎藤,回到家后将鸡屎藤捣碎,或研磨成粉或磨碾取汁和米粉一起搓揉,捏成同小指一般长短、粗细的长条,便可以下锅烧煮了。

  刚煮好的鸡屎藤粿仔晶莹剔透,泛着清香。将其一一捞出后,配上红糖或椰奶等食材制成的甜汤,便成了一道天然的绿色甜品。品尝一口,鸡屎藤的草本香气和糖水的细腻甜蜜洋溢在唇齿间,令人口齿生津。

  脆皮高粱卷

  琼海的杂粮小吃中不仅有如鸡屎藤糖水一般甜蜜娇软的“美人”,也有像脆皮高粱卷这类酥脆可口的“帅小伙”。

  脆皮高粱卷是近几年兴起的杂粮小吃。据传闻,琼海一家杂粮店的厨师在制作空心煎堆时得到灵感,对制作工艺稍加改良,研制出油脂更低,热量更少,养生价值高的脆皮高粱卷。一推出便受到广大食客的认可和喜爱,迅速风靡琼海的大街小巷。

  脆皮高粱卷主要由高粱面皮卷着椰丝油煎而成。在制作面皮时,厨师将红高粱面、糯米、丁面和少许白砂糖混成一团,经过多次搓揉、拍打成紧实劲道的面团。随后将面团揪成一团,按成面皮,放入不粘锅内用少量植物油煎炸。

  脆皮高粱卷最大的特色就是外脆内嫩,在油煎过程中对火候的控制尤为重要,厨师必须以非常细致的耐心将面饼在锅里不停地转动,以使其受热均匀。

  约10多分钟高粱面饼煎熟后,再均匀撒上新鲜椰丝、花生和芝麻,快速将其卷在一起,最后切成块状,一道外脆内嫩,风味独特的小吃就可以端上餐桌了。

  脆皮高粱卷虽然其貌不扬,但别有一番独特滋味。在面卷刚出锅后留有余温之时入口,轻轻一咬尽是酥脆,混着椰丝的淡淡奶味,薄香松脆,令人回味无穷。

  甜薯奶

  细滑可口、香味扑鼻的甜薯奶也深受琼海人喜爱。虽然名字中带有“奶”字,实际却没有一丁点乳制品。它在煮熟后,米团细滑可口诱人,汤汁浓白像牛奶,因此得名。

  听本地人介绍,制作甜薯奶的原料是磨成粉浆状的大米和去皮磨成糊状的甜薯,制作者将两者充分搅拌后,便得到一份粘稠的奶白色糊状原料。在烹煮时,要以手抓起一团原料,握成拳状,轻轻一挤,再将球状糊浆刮到沸水里,煮熟加调料即成一碗香滑可口的甜薯奶。

  甜薯奶可分为甜、咸两种。刚呈上的甜薯奶冒着热气散发着甜薯和米浆的清香,食客可依照个人口味添加调料。

  好甜口的人,会向甜薯奶里撒上红糖和生姜皮。尝一口,红糖甘甜古朴的味道和生姜热辣的口感便滑入喉头。

  喜咸食的人,加的配料会更讲究一些,先撒上一层炒熟磨碎的芝麻,滴几滴上好的香油,倒上一大匙海南特产的鲜虾酱,再配点辣椒油,香味扑鼻的咸味甜薯奶就算做好了。一口下去,味蕾被层次丰富的味道打开,唇齿留香。

责任编辑:黄晨轩
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